1.069 Recetas by Karlos Arguinano

By Karlos Arguinano

Complete Spanish cookbook.

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Vivation - La ciencia de gozar toda tu vida

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Aclaraciones a la Ética del Discurso, 2000

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111 – BERENJENAS CON ANCHOAS Ingredientes: • 2 berenjenas • 20 anchoas • 5 tomates maduros pelados • 3 dientes de ajo • 4 cuch. de pan rallado • perejil picado • aceite • 1 pizca de tomillo u orégano • sal . Elaboración: - 43 - Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa. Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva. Pica el tomate pelado y sin pepitas y sofríelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos.

127 – CALABAZA GRATINADA Ingredientes: • 1 kg de calabaza • 100 g de queso de vaca en barra (para fundir) • 100 g de mantequilla • 1 vaso de nata • sal y nuez moscada • agua • aceite. Elaboración: Cuece la calabaza cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrela y, si quieres, puedes guardar el caldo. Coloca la calabaza en una fuente de horno, añade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Añade encima el queso en tiras y la mantequilla. Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente.

También limpia las mollejas, salpiméntalas y córtalas. Después, pásalas por harina y fríelas en aceite con los dientes de ajo previamente dorados. Cuando estén casi hechas, añade los ajos frescos y deja que se termine de hacer. Para servir, ponlo todo en un plato y coloca en un costado los huevos escalfados. 101 – ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA Ingredientes: • ½ kg de patatas • 200 g de zanahorias • ½ kg de guisantes desgranados • 1 pimiento rojo • 2 huevos • harina • aceite de oliva • sal • agua • ¼ litro de puré de verduras.

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